sábado, 8 de febrero de 2020

El oro verde

No quiero generalizar y no quiero decir que todos los productores incurren en practicas ajenas a la naturalidad. Me he encontrado artículos de chefs en países como Irlanda que hablan de no comprar o consumir aguacate mexicano, terrible. A veces no pensamos en lo que hay detrás de los productos que consumimos, y no vemos las implicaciones sociales y éticas que conlleva el cultivo de nuestros ingredientes favoritos. Aunque hoy la realidad del llamado “oro verde” es figurar como alimento indispensable en eventos como el Super Bowl o en diversos países del mundo, la realidad es que hace sólo 15 años el aguacate no figuraba entre los frutos más codiciados para exportadores. Con el pasar de los años la demanda ha ido en constante aumento, haciendo de este fruto uno de los más codiciados en el negocio internacional. En el documental “Los Aguacates del Diablo” realizado por France 2, se narra cómo la sed del mundo por conseguir aguacate ha llevado a la deforestación de cerros completos y la intoxicación de pueblos enteros. Los contras de la industria Aguacatera: Sustancias tóxicas: En las plantaciones se han utilizado insecticidas elaborados a base de órganofosforados, sustancias altamente tóxicas para los trabajadores y los habitantes aledaños a las plantaciones pero que los productores usan para combatir plagas que puedan dañar la mercancía, pues si los aguacates son mordidos y golpeados, estos no se pueden vender, lo que afecta la millonaria producción. Camiones repartidores de plaguicidas se encargan de transportar sustancias como Perfekthion, ácido fosfórico, y Naled 90, mismas que no aparecen en el catálogo de insecticidas permitidos por el gobierno mexicano y que están totalmente prohibidos en Europa. Narcotráfico: El oro verde ha traído dinero y desgracia a Michoacán. Tancítaro, otra de las regiones más ricas en aguacate, presenta una derrama de seis mil 674 millones de pesos al año, sin embargo, grupos armados se han apoderado de plantíos y cobrando derecho de piso a los productores. Afectación a Vecinos: Además de la deforestación, el uso de insecticidas a base de organofosforados, ácido fosfórico y otras sustancias químicas han traído graves problemas de salud. Incluso en Uruapan, en la comunidad Toreo el Bajo, rocían los árboles de aguacate con estos pesticidas cerca las secundarias. Esto provocó que Serena y Maricela, profesoras de una de las escuelas, sufrieran abortos en los primeros meses de gestación. Sus fetos desarrollaron malformaciones de los riñones y otros órganos. También pequeños, menores de edad, han padecido estas malformaciones por los insecticidas usados en los plantíos del fruto. Al cuestionar a autoridades de la Secretaría de Salud de Michoacán sobre las afectaciones de pesticidas en menores, el entonces titular de la dependencia respondió que no existen estadísticas ni información suficiente. Deforestación: Jujúcato es una pequeña localidad ubicada a un costado de Uruapan, en el estado de Michoacán, una entidad considerada como la capital mundial del aguacate. Y es desde ahí, desde Jujúcato, donde se pueden ver los efectos negativos y arrolladores que la fiebre del aguacate está trayendo. Las montañas que rodean a ese pueblo se ven carcomidas. Lo que antes eran pinos que servían como pulmones para todo Michoacán, ahora han sido sustituidos por arbustos de aguacates. Según datos oficiales, aproximadamente 137 mil hectáreas de Michoacán son utilizadas para el cultivo de aguacate. ONGs alertan que la mitad de este territorio se encuentra en bosques y fueron vendidas con trampas y movimientos legales irregulares, con el único fin de aumentar la cantidad de producto sin importar las consecuencias. El Grupo Interdisciplinario de Tecnología Rural Aplicada advierte que el usar estos territorios para cosechar de forma masiva acabará con las propiedades de la tierra y convertirá los bosques en desiertos. Y esto ya se empieza a ver, pues según sus números, año con año la deforestación en el estado aumenta 2.5 %. Los cultivos de aguacate usan casi el doble del agua necesaria para un bosque denso, por lo cual llega menos cantidad del vital líquido a los riachuelos y arroyos de la región, de los cuales dependen la flora y la fauna local. Hoy en día, además de buscar el mejor producto para nuestro restaurante, también es nuestra obligación saber como viene, de donde viene y si su producción conlleva practicas éticas y responsables. Por lo pronto nosotros en nuestros restaurantes llevamos una trazabilidad de todo lo que servimos, en la mayoría de los casos, conozco a los productores y se perfectamente como producen lo que nos venden, es muy importante apoyar el consumo de producto mexicano, pero también es saber como se obtienen las cosas.

1 comentario:

  1. Mucha razón, todo tiene que ver con nuestra selección que conyeva como cocinero y como encargado , saber cómo fue manejado nuestro producto y siempre con buenos cuidado , ya que sea para un comensal, ya que la comida es un respeto, y se debe respetar , Buen post Edgar
    Saludos Atte. Lalo

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